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Técnicas de cocción y conservación

En este curso de la Escuela MasterChef vas a aprender las técnicas de cocción y conservación. ¿Qué hacer para que los alimentos se conserven en buen estado? Conoce las principales técnicas de conservación: pasteurización, refrigeración, conservación al vacío, deshidratación o salazón, entre otras, que no te puedes perder. Descubre con recetas muy prácticas los secretos de las principales técnicas de cocción y aprende a asar, brasear, confitar, freír, saltear, gratinar o cocinar a baja temperatura y mucho más.

Contenido:

 

MODULO 1: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

  • Pasteurización
  • Refrigeración y congelación
  • Vacío
  • Deshidratación: secado y liofilización
  • Salazón
  • Adición de azúcar
  • Ahumados
  • Acidificación

 

MODULO 2: TÉCNICAS DE COCCIÓN

  • Asar
  • Breseado o braseado
  • Confitar
  • Gratinar
  • Baja temperatura
  • Guisar o estofar
  • Vapor
  • Saltear
  • Escalfar
  • Parrilla
  • Freír 

Capturas:

Datos técnicos:

  • Formato: .MP4
  • Resolución: 768x432p
  • Tamaño: 2.0 GB
  • Idioma: Español
  • Formadores: Sergio Fernández / Jordi Cruz
  • Contenido: 2 Módulos
  • Duración: XX:xx horas
  • Archivos Base: NO contiene
  • Fecha de publicación: 2016
  • Empresa: Escuela MasterChef

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2 COMENTARIOS

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