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Carnes: Aprende a prepararla

Aprenderás a preparar las carnes rojas para lograr el punto justo de cocción siempre. Verás como se prepara un estupendo tartar y cómo lograr hamburguesa con un toque especial. Descubrirás los secretos para cocinar las carnes blancas como cordero y conejo, y verás cómo trabajar el cerdo a fondo. Sin olvidarnos de las posibilidades que ofrecen las carnes de caza. Y por último, podrás extraer lo máximo de la casquería.

Contenido:

 

MODULO 1: ROJAS

  • Introducción, cortes, usos
  • Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas
  • Roast Beef
  • Farsas de carne y hamburguesas
  • Tartar de potro

 

MODULO 2: BLANCAS

  • Introducción, cortes y usos
  • Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas
  • Corona de costillar de conejo con ajetes

 

MODULO 3: CERDO

  • Introducción, cortes y usos
  • Cochinillo confitado con patatas deluxe
  • Papada a baja temperatura con puré de patatas
  • Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada

 

MODULO 4: CASQUERIA

  • Variedades, usos, manipulación
  • Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera
  • Callos a la madrileña
  • Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia

 

MODULO 5: CAZA

  • Introducción, clases, estacionalidad
  • Estofado de ciervo con puré trufado
  • Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas
  • Liebre rellena

Capturas:

Datos técnicos:

  • Formato: .MP4
  • Resolución: 768x432p
  • Tamaño: 2.54 GB
  • Idioma: Español
  • Formadores: Sergio Fernández
  • Contenido: 5 Módulos
  • Duración: XX:xx horas
  • Archivos Base: NO contiene
  • Fecha de publicación: 2016
  • Empresa: Escuela MasterChef

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