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Mundo Vegetal

En este curso del mundo vegetal, vamos a ver las técnicas paso a paso. Se abren un sinfín de posibilidades. Trabajaremos verduras como las hojas, raíces, tallos, frutos y brotes germinados para usarlas en recetas que van desde una sorprendente ensalada fría hasta las más sofisticadas técnicas, siempre paso a paso. Utilizaremos los tubérculos más comunes y descubriremos los secretos de trufas, hongos y setas, las posibilidades de frutas y legumbres y las propiedades de aromas y especias.

 

Contenido:

 

MODULO 1: VERDURAS I

  • Hojas: Variedades, características, estacionalidad, usos
  • Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales
  • Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos
  • Brotes germinados: variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)
  • Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofas
  • Tallos: variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)
  • Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal
  • Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca
  • Fruto: variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)
  • Pisto manchego con bacalao confitado
  • Trabajando con tomates
  • Inflorescencia: variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)
  • Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón
  • Alcachofas con pulpo

 

MODULO 2: VERDURAS II

  • Raíz: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)
  • Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate
  • Tubérculos: variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)
  • Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato
  • Patatas a la riojana
  • Bulbos: variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo…)
  • Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla
  • Trabajando con ajo

 

MODULO 3: FRUTAS

  • Estacionalidad, variedades, cortes y presentación
  • Ensalada de frutas en distintas texturas
  • Manzana en texturas con Cabrales

 

MODULO 4: LEGUMBRES

  • Variedades, usos y métodos de cocción
  • Fabes con almejas
  • Lentejas tradicionales con picatostes

 

MODULO 5: SETAS Y HONGOS

  • Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos
  • Setas salteadas con mollejas
  • Salteado de setas con yema de huevo y trufa

 

MODULO 6: HIERBAS Y ESPECIAS

  • Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos
  • Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.

Capturas:

Datos técnicos:

  • Formato: .MP4
  • Resolución: 768x432p
  • Tamaño: 3.58 GB
  • Idioma: Español
  • Formadores: Alejandro Alcántara, Maribel Gil,
  • Contenido: 6 Módulos
  • Duración: XX:xx horas
  • Archivos Base: NO contiene
  • Fecha de publicación: 2016
  • Empresa: Escuela MasterChef

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7 COMENTARIOS

  1. Gracias por el aporte, de gran utilidad, quería también informarles que el video N° 9 de la sección verduras I, esta dañado. Gracias por su atención y dedicación para compartir este curso.

  2. Gracias por este excelente aporte, lamentablemente el video N° 9 fruto de la seccion verduras I no se reproduce, esta dañado.

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